●可得然
可得然是土壤桿菌biovar1自微生物菌體中分離純化的一種多糖體。2006年在中國已獲得相關許可認證，被廣泛應用于食品行業。

                                                                              “可得然”分子結構圖
在50～60℃前后急速吸水，增強粘度。
并且加熱就凝固，加熱到80℃以上時形成熱不可逆性凝膠。
可得然的熱不可逆性凝膠有耐熱性?耐冷凍性。
無味無臭、過敏源表示不要。
不溶于水，但在堿性溶液(pH11以上）中完全溶解。
調整使用時的濃度，可制作出各式各樣的食感。


●可得然的特性

冷凍-解凍穩定性
在反復加熱、冷凍和解凍后，其強度保持不變

耐酸、耐堿性
在2-10的pH值范圍內形成的凝膠結構相對穩定。

凝膠形成性 
根據可得然濃度、加熱溫度和加熱時間的不同，凝膠的強度也會產生相應的變化。

膨潤性（吸水性）
可得然被水分散后，吸水?膨潤，粘度不斷增加。
在常溫時加入10倍左右的重量的水，加熱到最大。
膨潤溫度帶（55℃～65℃），就能達到最大的膨潤效果，這個時候粘度急增，增加直至凝膠化為止。

熱不可逆性
可制成具有熱不可逆性的凝膠（高位凝膠），并且當加熱到80℃以上時，整個凝膠結構會變得不可逆。

成膜性
可得然可以用來制取耐熱膜。

持油性
在油脂含量較高的食品應用中也可形成具有高強度的凝膠。


●可得然的應用

凝膠劑 (主體)
以可得然凝膠作為基礎，可制成新口感的食品。
應用濃度:高(0.5-10%)，通常形成的凝膠至少需要1.5%以上，需要特別的準備步驟來配制“可得然凝膠”。

品質改良劑 (輔助)
改良食品的口感，提升食品的持水性和熱穩定性。
應用濃度:低，常規為1%。通常不需要特別的使用技術。